酒店餐飲成本控制與品質管理（10集）

課程大綱：

　　一、餐飲成本控制與品質管理理念與目標

　　1、餐飲成本控制與品質管理理念

　　(1)內部團隊建設

　　(2)人的動機

　　(3)員工激勵

　　2、餐飲成本控制與品質管理目標

　　(1)安全

　　(2)衛(wèi)生

　　(3)品質

　　(4)效率

　　(5)形象

　　(6)素質

　　二、餐飲成本控制與品質管理實施標準

　　1、常研究實操標準

　　(1)研究工作物品利用情況

　　(2)研究物品回收再利用

　　(3)研究貨架物品合理性

　　(4)研究私人物品和宿舍管理

　　(5)研究物品損壞解決辦法

　　(6)研究工作計劃

　　(7)研究工作工具管理

　　(8)研究會議成效管理

　　(9)研究顧客服務管理

　　(10)研究物品集中管理

　　2、常整頓實操標準

　　(1)名家管理制度

　　(2)區(qū)域責任人制度

　　(3)鑰匙管理制度

　　(4)容器管理制度

　　(5)控制總表管理制度

　　(6)工作流程量化制度

　　(7)標識指引制度

　　(8)通告欄管理制度

　　(9)文件管理制度

　　(10)工作效率量化制度

　　3、常清潔實操標準

　　(1)清潔責任要求

　　(2)清潔技巧

　　(3)清潔隱藏區(qū)域要求

　　(4)清潔檢查表管理

　　(5)清潔成果衡量

　　4、常規(guī)定實操標準

　　(1)透明度管理規(guī)定

　　(2)現場布置管理規(guī)定

　　(3)防火管理規(guī)定

　　(4)危險物品管理規(guī)定

　　(5)技能操作合格規(guī)定

　　(6)電器設備管理規(guī)定

　　(7)節(jié)約能源規(guī)定

　　(8)體力操作處理規(guī)定

　　(9)視覺顏色管理規(guī)定

　　(10)平面圖設計規(guī)定

　　(11)危機預防管理規(guī)定

　　(12)政策指標評估管理規(guī)定

　　(13)笨方法管理規(guī)定

　　(14)現場綠化管理規(guī)定

　　(15)六常宣傳管理規(guī)定

　　5、常清醒實操標準

　　(1)檢討崗位工作職責

　　(2)整潔的儀容儀表

　　(3)良好訓練規(guī)劃

　　(4)下班工作檢查

　　(5)日清日畢，日清日高

　　(6)應急訓練

　　(7)六常組織架構

　　(8)工作總結

　　(9)六常審核

　　(10)學習與交流

　　6、常營銷實操標準

　　(1)員工工作出錯率分析

　　(2)安全事故率分析

　　(3)六常工作質檢分析

　　(4)顧客投訴率分析

　　(5)方案實施成效分析

　　三、餐飲成本控制與品質管理落地機制

　　1、執(zhí)行團隊組建

　　2、立軍令狀

　　3、實施計劃

　　4、考核機制

　　5、質檢會議

講師簡介：

　　林長青

　　酒店六常管理法創(chuàng)始人、深圳常青藤酒店管理有限公司總裁；

　　2008年入圍影響中國酒店業(yè)100人、2010年被評為“中國酒店業(yè)誠信建設先進人物”稱號；

　　2010年榮獲亞洲酒店金橄欖獎“亞洲酒店業(yè)最佳專家顧問”。