餐飲企業(yè)員工知識(shí)培訓(xùn)的方法（3集）

課程大綱：

　　一、餐飲行業(yè)培訓(xùn)管理的誤區(qū)

　　1、側(cè)重于態(tài)度或理念

　　2、管理者培訓(xùn)角色的定位

　　3、重視兩頭、忽視中間

　　4、其它誤區(qū)

　　(1)沒有教室就不能培訓(xùn)員工

　　(2)過(guò)于強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)中的紀(jì)律

　　(3)天天說(shuō)培訓(xùn)重要，經(jīng)營(yíng)一忙就不培訓(xùn)

　　(4)認(rèn)為培訓(xùn)是培訓(xùn)部的事

　　二、管理餐飲員工的知識(shí)培訓(xùn)

　　1、確認(rèn)崗位的主要工作任務(wù)

　　(1)日常工作方面

　　(2)環(huán)境衛(wèi)生方面

　　(3)專業(yè)工作方面

　　(4)行為紀(jì)律方面

　　(5)設(shè)施設(shè)備方面

　　(6)安全方面

　　(7)節(jié)約方面

　　2、確認(rèn)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

　　(1)專業(yè)知識(shí)

　　(2)相關(guān)知識(shí)

　　3、制定知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃

　　4、統(tǒng)一培訓(xùn)教材

　　(1)企業(yè)管理體系相關(guān)知識(shí)

　　(2)行業(yè)專業(yè)知識(shí)

　　(3)行業(yè)相關(guān)知識(shí)

　　(4)讓所有員工得到統(tǒng)一的知識(shí)概念

　　5、提煉培訓(xùn)活動(dòng)大綱

　　(1)檢查、回顧課程目標(biāo)

　　(2)確定培訓(xùn)前的準(zhǔn)備

　　(3)為訓(xùn)導(dǎo)師做指導(dǎo)

　　(4)回顧培訓(xùn)內(nèi)容

　　(5)組織思想和觀點(diǎn)

　　(6)使培訓(xùn)更有樂趣

　　(7)保證所講的內(nèi)容都包括

　　(8)提高訓(xùn)導(dǎo)師自信心

　　三、知識(shí)培訓(xùn)四步法

　　1、魚頭——介紹

　　2、魚身——內(nèi)容

　　3、魚滑——測(cè)試

　　4、魚尾——總結(jié)

講師簡(jiǎn)介：

　　王前

　　餐飲培訓(xùn)專家、高級(jí)餐飲培訓(xùn)講師。曾就職于蘭州亞歐餐飲娛樂有限公司副總經(jīng)理，深圳市客家皇子酒店管理有限公司執(zhí)行總經(jīng)理，江西贛州金榕餐飲公司執(zhí)行總經(jīng)理。王老師在餐飲咨詢擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，精通餐飲團(tuán)隊(duì)管理培訓(xùn)技能。