食品生產(chǎn)加工小作坊的定義

《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》國家標(biāo)準(zhǔn)通過審查 　　據(jù)不完全同統(tǒng)計(jì)，我國有幾十萬家食品生產(chǎn)加工小作坊。這些食品生產(chǎn)加工小作坊普遍存在生產(chǎn)設(shè)備簡陋、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、食品質(zhì)量安全知識(shí)缺乏、質(zhì)量衛(wèi)生控制能力薄弱等突出問題，另外，目前我國現(xiàn)有的食品企業(yè)質(zhì)量安全管理與控制技術(shù)對食品生產(chǎn)加工小作坊成本高和適用性不強(qiáng)，導(dǎo)致小作坊自身得不到必要的指導(dǎo)，政府有效監(jiān)管小作坊也缺少必要的技術(shù)支撐。2006年至2008年，為了全面配合質(zhì)檢總局幫扶和監(jiān)管食品生產(chǎn)加工小作坊，促進(jìn)其質(zhì)量安全管理與控制水平提升，由我院食品與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所牽頭的標(biāo)準(zhǔn)起草組經(jīng)過艱苦的實(shí)地調(diào)查、研討、征求意見和試點(diǎn)省份實(shí)施驗(yàn)證等工作，研制完成了該標(biāo)準(zhǔn)。 　　該標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合目前我國食品小作坊的現(xiàn)狀及特點(diǎn)，以及食品質(zhì)量安全管理與控制的發(fā)展趨勢，首次提出了食品生產(chǎn)加工小作坊的定義，以最低程度確保食品質(zhì)量安全原則，對包括生產(chǎn)與加工場所、設(shè)施與設(shè)備、加工過程控制、人員、質(zhì)量安全管理、包裝貯存與運(yùn)輸和食品標(biāo)識(shí)等方面提出了基本要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制，也適用于管理部門對食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)量安全監(jiān)管。 　　目前，這些食品生產(chǎn)加工小作坊尤其是在廣大農(nóng)村仍是食品供應(yīng)的重要組成部分。為了保證其生產(chǎn)食品的質(zhì)量安全，新發(fā)布的《食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求。該標(biāo)準(zhǔn)將為幫扶食品生產(chǎn)加工小作坊提高其質(zhì)量安全管理與控制水平提供技術(shù)指導(dǎo)，對全面實(shí)施《食品安全法》、提升我國整體食品質(zhì)量安全水平、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、構(gòu)建和諧社會(huì)具有十分重要的意義。

食品生產(chǎn)加工小作坊，是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所，其生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)條件、固定從業(yè)人數(shù)等達(dá)不到國家規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)許可要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者。 　　食品生產(chǎn)加工小作坊包括餐飲服務(wù)類和非餐飲服務(wù)類食品生產(chǎn)加工小作坊。 　　餐飲服務(wù)類食品生產(chǎn)加工小作坊，是指即時(shí)制作加工、銷售食品并向消費(fèi)者提供消費(fèi)場所及設(shè)施的食品生產(chǎn)加工小作坊。