餐飲連鎖運營管理手冊怎么制定好

我覺得你至少要考慮幾個方面的內(nèi)容。 1.快餐店的定位及選址 快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。 目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。 要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。 2.快餐店的規(guī)模及裝修 由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂□不包括廚房□面積達到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了?？觳偷甑囊?guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。 因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。 3.快餐店的經(jīng)營管理 眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

制定餐飲連鎖運營管理手冊一般包括這幾個部分： 一、公司簡介 二．公司架構(gòu)圖? 三、市場策劃部門店開發(fā)、策劃操作程序 四、工程部門店營建、維護操作程序? 五、采購部門店采購操作程序? 六、內(nèi)部事務(wù)部門店證照辦理操作程序? 七、人事部門店人員招募、培訓(xùn)操作程序? 八、財務(wù)部門店財務(wù)管理操作程序 九、中央廚房門店產(chǎn)品生產(chǎn)、配送操作程序 十、新品研發(fā)部門店新品研發(fā)操作程序? 十一、門店管理部門店管理操作程序 你可以按照這個框架去做，就可以做好