打造卓越的餐飲員工團(tuán)隊(duì)（6集）

課程大綱：

　　一、餐飲企業(yè)應(yīng)該關(guān)心的五個(gè)話題

　　1、客流量與穩(wěn)定程度

　　2、食品人均

　　3、飲品占食品的百分比

　　4、顧客的回頭率與忠誠度

　　5、成本與費(fèi)用

　　二、正確認(rèn)識團(tuán)隊(duì)

　　1、什么是團(tuán)隊(duì)

　　2、團(tuán)隊(duì)構(gòu)成的要素

　　(1) 目標(biāo)

　　(2) 定位

　　(3) 流程

　　(4) 結(jié)構(gòu)

　　(5) 規(guī)則

　　(6) 人員

　　(7) 文化

　　3、團(tuán)隊(duì)的工作內(nèi)容

　　三、不同時(shí)期團(tuán)隊(duì)的特征與對策

　　1、團(tuán)隊(duì)發(fā)展與形成的過程

　　2、第一階段-成立期

　　3、第二階段-沖突期

　　4、第三階段-穩(wěn)定期

　　5、第四階段-高產(chǎn)期

　　6、第五階段-轉(zhuǎn)型期

　　7、如何成功走過團(tuán)隊(duì)的不同階段

　　四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法與策略

　　1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的障礙

　　2、團(tuán)隊(duì)建設(shè)中的危險(xiǎn)信號與應(yīng)對建議

　　(1) 精神離職

　　(2) 超級業(yè)務(wù)員

　　(4) 非正式組織

　　3、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的原則

　　(1) 清晰的共同目標(biāo)

　　(2) 行動計(jì)劃

　　(3) 恰當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)

　　(4) 相關(guān)的技能

　　(5) 有效的組織結(jié)構(gòu)

　　(6) 培養(yǎng)相互信任精神

　　(7) 一致的承諾

　　(8) 分享成果

　　(9) 開放的溝通

　　(10) 外部的基礎(chǔ)

　　4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法

　　(1) 人際關(guān)系法

　　(2) 角色定位法

　　(3) 價(jià)值觀法

　　(4) 任務(wù)導(dǎo)向法

　　(5) 規(guī)范管理法

　　5、規(guī)范管理法建設(shè)團(tuán)隊(duì)的步驟和方法

　　五、卓越團(tuán)隊(duì)管理的方法

　　1、如何選擇和管理團(tuán)隊(duì)中的人

　　(1) 如何才知道選對了人

　　(2) 如何決定團(tuán)隊(duì)中應(yīng)用什么樣的人

　　(3) 如何建立選擇人才的標(biāo)準(zhǔn)

　　(4) 理想團(tuán)隊(duì)的四種人才

　　2、團(tuán)隊(duì)精神

　　(1) 團(tuán)隊(duì)士氣

　　(2) 團(tuán)隊(duì)凝聚力

　　(3) 團(tuán)隊(duì)的認(rèn)同感

　　(4) 團(tuán)隊(duì)的歸屬感

　　(5) 團(tuán)隊(duì)的信任感

　　3、團(tuán)隊(duì)溝通

　　(1) 有效消除溝通的障礙

　　(2) 有效溝通的步驟

　　4、團(tuán)隊(duì)激勵

　　(1) 激勵的時(shí)機(jī)

　　(2) 激勵的方式

　　(3) 團(tuán)隊(duì)激勵八招

　　5、團(tuán)隊(duì)決策

　　(1) 團(tuán)隊(duì)決策的好處

　　(2) 團(tuán)隊(duì)決策的步驟

　　6、管理團(tuán)隊(duì)的沖突

　　(1) 沖突的含義

　　(2) 沖突的兩面性

　　(3) 導(dǎo)致沖突的原因

　　(4) 處理沖突的基本原則

　　(5) 處理沖突的基本前提

　　(6) 處理沖突的方式

　　(7) 處理沖突的步驟

講師簡介：

　　王前

　　餐飲培訓(xùn)專家、高級餐飲培訓(xùn)講師。曾就職于蘭州亞歐餐飲娛樂有限公司副總經(jīng)理，深圳市客家皇子酒店管理有限公司執(zhí)行總經(jīng)理，江西贛州金榕餐飲公司執(zhí)行總經(jīng)理。王老師在餐飲咨詢擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，精通餐飲團(tuán)隊(duì)管理培訓(xùn)技能。